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葡萄酒的分类

广东酒业之窗    2010/8/27 10:40:47

  葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。我国国家标准 GB/T17204 -1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》1996 年版)中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

  平静葡萄酒

  在20 ℃时,二氧化碳压力小于0.05Mpa( 0.5bar )的葡萄酒为平静葡萄酒。

  按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒分为:

  (1)干葡萄酒

  含糖量小于或等于4 克/ 升或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2 克 / 升时,含糖量最高为9 克 / 升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分几乎已发酵完,饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

  (2)半干葡萄酒

  含糖量4~12 克 / 升之间或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2 克 / 升时,含糖量最高为18 克/ 升的葡萄酒。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒

  (3)半甜葡萄酒

  含糖量12-45 克/ 升之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

  (4)甜葡萄酒

  是指每升葡萄酒中含总糖在45克/ 升以上,饮用时有明显的甜纯感。

  起泡葡萄酒

  在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为:(1)当二氧化碳压力在 0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);(2)当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒 ;(3)当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为 起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒 。

  其中高起泡葡萄酒按其含糖量分为:

  天然酒 :含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;

  绝干酒 :含糖量大于天然酒,最高到17 g/L的起泡葡萄酒;

  干 酒 :含糖量大于绝干酒,最高到32 g/L的起泡葡萄酒;

  半干酒 :含糖量大于干酒,最高到50 g/L的起泡葡萄酒;

  甜 酒 :含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

  特种葡萄酒

  按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为:

  (1)利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒;

  (2) 加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物,谓之加香葡萄酒,又叫开胃葡萄酒。

  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996),特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理,其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。此外,根据葡萄酒的颜色不同,还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒 。

  白葡萄酒

  选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

  红葡萄酒

  选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

  桃红葡萄酒

  此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。

  按酒精度划分:

  一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13,如果你看到有酒精度为13%的干红,不要犹豫,立即买回去好了,因为对于此类葡萄酒,酒精度能达到13%,绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒,标明酒精度达15, 但估计不会有人问津。




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