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葡萄酒中的巧克力味

逸香葡萄酒教育    2010/10/25 9:27:22

  葡萄酒中有各种各样的风味,有水果味、花香味、动物味、植物味、巧克力等,葡萄酒中有巧克力味主要烘烤而产生的,不过葡萄酒中的巧克力风味是有区分的,大体有黑巧克力、奶油巧克力、法国香草巧克力和白巧克力等味道。

  但凡是经过中等程度以上烘烤、在新橡木桶中储存过的红葡萄酒,多少都带点黑巧克力味。在旧世界的酒中,陈年的红葡萄酒往往有这种风味,而在新世界的红葡萄酒中,不如说澳大利亚和美国的酒,在年轻的时候就会发现。

  在甜型酒中,我们通常能在陈年的波特酒中发现黑巧克力味,在中国的陈年黄酒中也能找到,特别是陈放5-6年以上的江苏黄酒和封缸酒中。

  能够产生黑巧克力风味的红葡萄品种主要来自赤霞珠、西拉、梅乐等。而黑皮诺兼有黑巧克力和奶油巧克力风味,品丽珠则带有奶油巧克力风味。白葡萄品种同样带有巧克力风味,比如霞多丽带有法国香草巧克力味,雷司令和长相思带有奶油巧克力味。

  从产地上来看,最容易带上黑巧克力风味的红葡萄酒出产自澳大利亚,特别是Barossa pValley地区的西拉红葡萄酒;波尔多的列级酒庄的一些红葡萄酒;美国加州的红葡萄酒,智利和阿根廷的红葡萄酒,西班牙的Ribera pdel pDuero产区的红葡萄酒。经过橡木桶发酵的波尔多和美国的白葡萄酒中,能发现法国香草巧克力和白巧克力的气味,而在老香槟中有时也能发现。




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