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葡萄酿酒一代宗师

GDJY    2009-3-20 16:23:57

爱米·卑诺:葡萄酿酒一代宗师
  • 爱米·卑诺
  •   爱米·卑诺(Emile PEYNAUD)生于1912年,15岁就开始在波尔多酒商Maison Calvet工作,直到今天,当时他工作过的办公室、酒窖仍然完好地保存在波尔多市区Quai des Chartrons。之后,他一直工作到1990年退休(期间他的工作因为二战被终止过),是年获得Decanter评为“年度先生”。

      在他的职业生涯中,卑诺先生自20岁起共发表了300多篇科学论文,其中被全球葡萄酒爱好者、葡萄酒专业人士所熟悉的Le gout du vin/The Taste of Wine (1980) 以及Connaissance et Travail du vin/Knowing and Making Wine (1982),以法文、英文多次印刷。

      卑诺先生被认为是葡萄酒现代工艺大师,最有影响的葡萄酿酒学家。他的酿酒理论在今天被所有酿造高质量葡萄酒的酿酒师所采用,可以归纳为三个方面:首先,酿酒必须采用健康成熟的葡萄;其次,应当最大限度浸提葡萄中的单宁;最后,发酵温度应当可控并且酒精发酵后浸渍时间足够长。

      卑诺先生是位勤奋的葡萄酿酒学家,作为波尔多大学的博士以及之后的教授,他将理论与实践有机结合,在课堂教书的同时,在酒厂进行咨询、顾问。最多的时候他为70多个酒厂进行咨询、顾问,从特等酒庄如玛歌(Margaux)到五等酒庄如Lynch-Bages(在Pauillac)。他每周工作7天,每天走访15个酒厂之多。他的足迹几乎遍及全球葡萄酒主产区,在加州、智利、西班牙、秘鲁、墨西哥以及意大利。

       雅克·波瓦塞瑙Jacques Boissenot [1978至1990年期间,协助卑诺先生开展顾问工作,现今是梅多克(Medoc)产区最为著名葡萄酿酒顾问大师,为Margaux, Palmer等多家酒庄顾问,本人有幸于2001年在Palmer酒庄结识Boissenot先生] 称卑诺先生为自己的事业神父。“他是一位伟大的葡萄酒品尝家,他具有调配出最好葡萄酒的天赋;他也教会了我如何酿造伟大的葡萄酒。”

      “我很感激他,玛歌酒庄也很感激他。我将永远记住这位在工作上是专家,同时又是善于待人、待酒的绅士”,玛歌酒庄总经理Paul Pontallier说。

       Decanter 的总编顾问Steven Spurrier评价:“他是最感人的,最有号召力的波尔多葡萄酒教授;在四十多年里对波尔多葡萄酒产生巨大影响”。

      “当你下一次开启一瓶波尔多葡萄酒时,让我们举杯哀悼哀悼爱米.卑诺(Emile PEYNAUD)先生”,布忠建议。

      爱米·卑诺(Emile PEYNAUD)先生在经历几年帕金森综合症煎熬后,于2005年1月18日去世,享年92岁。




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