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拒绝有瑕疵的酒

--    2009/3/20 15:18:02

张菁:拒绝有瑕疵的酒
  • 张菁
  •  

    好酒的定义

      欧洲人说,自然的酒就是好酒;美国和澳大利亚人说,能取悦于人的酒是好酒;读葡萄酒贸易的人说,畅销的酒是好酒;品酒师说,性价比高的酒才是好酒。于是,站在品酒师角度的Charles自然认为:“在能使品尝者愉悦的情况下,具有符合其质量的价格的酒便是好酒”。这样的概念听着难免有点咬文嚼字之嫌,不过他有个更为深入浅出的比喻:“没有人说Lafite不是好酒,可是昂贵的价格对于大多数人来说都难以接受,它是百万富翁的酒,却只有千万富翁能经常喝它。”

      在选择葡萄酒作为一生的爱好之前,Charles说他是一个只会驴饮的人。感觉所有的酒大都是一个味道,体会不出有什么特别的地方。经过了魔鬼式的狂饮岁月后,他开始正式地学习品酒。

      初学者一般都很在意酒的香味,每每把重点放在寻找香味的讯息上,他也如此,刚开始品酒的时候痴迷其中,被酒奇妙的香味所吸引,时间长了才发现酒在口感中的表现更重要,假若能根据其他而读懂颜色所要表达的内容,那就更厉害了。懂酒的人,要懂得抓住一瓶酒所传递出来的每一个信息。

    杯酒也奢华

      在Charles的唯美角度看来,酒香就像女人的外表,酒的口感则像女人的内涵,再美艳的外表没有足够的内涵来充实也只能被称作是花瓶,而酒的颜色更是能反应出她的气质。所以,在真正的品酒较量中,同了解人一样,要认真地观察品味葡萄酒才会尽可能准确地揣测出它更多的信息。

      Jean-Pierre Renard是勃艮第葡萄酒杂志(Monsieur Jean Pierre Renard will be available for wine-tasting comments and advice. He is a wine-tasting professor in the CFPPA in Beaune, the GJPV, and the Burgundy University. He is also a lecturer on Burgundy wines, and writes the wine column for “Bourgogne Magazine”查书名)的主编,1980年就出版了一本极具影响力的酒书,成为当时法国各大酒窖的必备书籍,是这位60岁的老人带领Charles进入品酒的殿堂,使他在佳酿面前更加从容自信;被中国业内人士称为“酿酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席酿酒师Jacques Lardière教他学会如何品味好酒中不同类型的酸、如何体会好酒中的矿物质;Perrier Jouet的酒窖总管Hervé Deschamps让他读懂美丽的香槟气泡,Bollinger的RD 1988 点燃了他从此对香槟的疯狂爱好。

    酒里的风土味道

      “Terroir”是让所有热衷品酒的人都狂热不已心潮澎湃的词,这个词的意思是“土地、土壤”,说得更透彻通俗些就是“一方水土”。其实,酒如人,一方水土也养一方酒。法国知名产甜酒的Jura地区,是让Charles难忘的地方,Chateau étoile坐落在一个小山坡上,在那个漂亮的城堡里,Charles第一次品尝到了甜到极限并让牙齿隐隐作痛的甜酒。他说,具有Jura风味的甜酒,酒香里你可以找到特殊的氧化感的感觉,于是,他叫它Jura味。

      Alsace的白葡萄酒曾经伴随Charles走过很长的一段时间,它的风格和勃艮弟的白葡萄酒差异很大,含糖量、香味风格以及家族上的差异都非常明显,在那里通常能做出比较爽口的葡萄酒,像Riesling、Trimbach等等。
    参观Louis Jadot的那次,Charles被邀请去到Jacques Lardière的私人餐厅,在那里,这位热情的大师用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。在中国喝到好酒,未必它的储存环境一直都很好,但是在天才酿酒师家里喝到的好酒,那一定是经过精心呵护和照料的经典之作。

      游历了意大利、瑞士、德国,西班牙,走过各地的私人酒窖后,Charles发现好酒不仅来自法国,世界各地都不乏具有风格的好酒。




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