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美味愉悦味蕾

--    2009/3/20 15:27:51

Chris:美味愉悦味蕾
  • Chris
  • [张裕葡萄酒集团首席酿酒师、顾问]

    教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)Chapoutier barbe rac 2004
      教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)是法国南部罗纳河谷的一个葡萄酒产区。来自这个产区的葡萄酒我已喝了多年,我认为这些葡萄酒是法国最好的葡萄酒。

      教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)的历史可追溯到罗马时代。这一地区是当时罗马帝国的一部分,并以酿酒出名。1157年,阿维尼翁(Avignon)的主教杰佛雷(Geoffery)接管了这一地区葡萄园的管辖权,并进一步发展酿酒业,使其成为现代酿酒业的起源地。

      十四世纪时,罗马教皇约翰(John)二十四世在这一地区酿造的教堂用酒使其名声大振。他对这些酒的喜爱达到了狂热的程度,并在此修建了夏宫,这些城堡的遗迹现在还能看到。

      十九世纪,此地区的葡萄酒贴上了进口商标,广泛销售于欧洲和美国。皇宫里也喝这种酒,从而提高了它的声望。1894年,首个葡萄种植者协会成立,制定了葡萄酒标准。1911年,Le Roy de Boiseaumarie 男爵和葡萄种植者及当时的律师建立了A.O.C体制,其中的一些规章制度到现在依旧是葡萄酒的生产标准。

      这一地区出产的主要葡萄品种是黑歌海娜(Grenache),大部分当地人都不认可这个品名,但事实上他们把这种葡萄和赤霞珠等其它葡萄品种进行调配,因为它的浆果可以增加其它葡萄酒的香气和典型性。它也用于减轻陈年葡萄酒的厚重感,从而使口味更佳。

      我年轻时就知道这种葡萄酒。当时我效力于澳大利亚军队的橄榄球队,并访问了英国和法国。罗纳河谷的人们也是橄榄球爱好者,我们进行了激烈的比赛。我忘了哪一方赢了,只记得双方都玩得很高兴。赛后我们出席了政府晚宴,这种葡萄酒被倒在无脚酒杯中供你尽情享用,你不能把杯放在桌上,只能不停地喝,真是太棒了。从那以后,我就爱上了这种葡萄酒,它们在我心中也有了特殊的地位。

      最近,一个住在上海的老朋友找到一瓶教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)的Chapoutier barbe rec 2004, 他知道我喜欢这种酒,就买了一瓶送给我。葡萄品种是黑歌海娜(Grenache),特别适合中国人的口味,有覆盆子和无花果的果香,略带肉豆蔻的香气。橡木特性主要表现在有烟草和香草的香气。这种酒的口味淳厚大气,留香时间长。喝前要把它冰镇一下,酒液的温度是16摄氏度最佳,并且要倒在大的玻璃杯中以利于醒酒,晚餐搭配新鲜蔬菜,北京烤鸭,羊肉烧烤,蒜溶肉排等。

    澳洲玛珪乐(Maglieri)
    麦可莱恩河谷西拉子1994(McLaren Vale 1994 Shiraz)

      我最近到长春出差,我们的一个经销商请我鉴别一些进口的葡萄酒,令我惊讶的是,我从中发现了一瓶1994年份的玛珪乐(Maglieri)西拉子葡萄酒。

      麦可莱恩河谷(McLaren Vale)位于阿得莱德南部海岸,是南澳州的一个葡萄酒产区,和巴龙撒河谷和克拉河谷紧邻。麦可莱恩河谷是一个葡萄酒新产区,只有大约70年的历史。和巴龙撒河谷一样,它在二战期间被用作拘留营。二十世纪五十年代,许多欧洲移民在此定居,从事农业生产。一些意大利移民选择在此居住,并种了许多葡萄树和橄榄树。直到今天,这一地区的葡萄是世界上最好的葡萄,并在过去的十年中是世界上最贵的葡萄。

      麦可莱恩河谷是阿得莱德以南50公里的一个小半岛,那里的葡萄酒公司规模都比较小,大多数为家庭所有,即所谓的“袖珍酒厂”,但他们酿造特别的高品质葡萄酒。这些葡萄酒产品非常紧俏,你需要事先预定,并等待一段时间才能买到,如Kay Brothers, Wirra wirra, Fox Creek, Hardy 和Mclarens等葡萄酒厂的产品。

      许多人都听说过澳大利亚西拉子葡萄酒,麦可莱恩河谷葡萄酒是其中最有名的之一。这种葡萄酒有其产区的特点,颜色呈深红色,近乎黑色,从而有了一个别名叫“黑西拉子”。这种葡萄酒糖度高,酒精度大约为14度,在杯中是很厚的葡萄酒。其香气的特点是有青椒香气,其中有一款酒的名字就是“青椒树”。由于西拉子的葡萄浆果小,果皮厚,所以其口感较重,单宁含量高,涩感明显,对某些葡萄酒鉴赏新手来说,单宁所造成的涩感更为明显。许多葡萄酒厂用西拉子和其它葡萄酒进行调配以减轻它的厚重感,常见的就有西拉子玛壁。.

    麦可莱恩河谷的玛珪乐(Maglieri of Mclaren Vale)

      基瓦尼玛珪乐(Giovanni Maglieri)于1958年来到麦可莱恩河谷(McLaren Vale),在Pirramimma葡萄酒厂的葡萄园工作。五年后,基瓦尼(Giovanni) 17岁的儿子史蒂文(Steve)来到澳大利亚。1965年,他们在麦可莱恩河谷买了40公顷灌木地,开荒以后种上了葡萄树。

      1972年,史蒂文建立了自己的葡萄酒厂,起名叫Gully葡萄酒厂,后于1977年更名为玛珪乐(Maglieri)葡萄酒厂。

      史蒂文想酿造独具特色的麦可莱恩河谷葡萄酒,1981年约翰劳顿(John Loxton) 加盟玛珪乐后,他们一起创造了自己的风格,使葡萄酒的品质稳步提高。到二十世纪九十年代早期,他们酿造的葡萄酒已稳居麦可莱恩河谷之冠。

      1992年,约翰劳顿被评比为可以酿造麦可莱恩河谷地区最好的红葡萄酒。

      玛珪乐所取得的最大成就之一是在伦敦召开的国际葡萄酒挑战赛中取得轰动性的成功。玛珪乐西拉子葡萄酒两次击败所有参赛葡萄酒,被评为最好的西拉子。

      可以这么说,玛珪乐引领着世纪葡萄酒业的发展。


    麦可莱恩河谷的玛珪乐西拉子1994(Maglieri Malaren Vale 1994 Shiraz)

      这是一款有13年历史的年份较长的葡萄酒,所以我对这款酒的期望较高,很好的窖藏之后更适合饮用。酒的颜色是很有特点的深红色,酒腿漂亮,酒精度为13.5度。我们需要用醒酒器醒酒,一开始就能闻到有浓郁的青椒的香气。醒酒的时间大约为20分钟,你会感觉到青椒和覆盆子的香气充满整个房间。慢慢你会感觉到它的橡木特性,能闻到一缕香草的香气。准备好了酒杯,酒入杯中的清脆声音都叫我想家,并让我回想起在葡萄酒厂拜访朋友,品尝美酒的那些时光。刚端起酒杯,已经流口水了,轻呷一口,酒液滑过舌面,像在口中跳舞,简直太美了。我们是在晚餐期间喝的这款酒,我都忘了吃了什么美食,只记得美酒的滋味。如果这款葡萄酒是一位美女,我愿意娶她为妻。

    意大利奇扬第(Chianti)

      我有很多美好的儿时回忆。那时我们周围的邻居大都是意大利移民,他们有自己的菜园和葡萄园,每年我们都会一起采集水果和蔬菜,女人们会做一些家常菜,男人们就酿一些家酿的酒。葡萄是手工采摘,手工压榨的,橡木桶发酵后装瓶。那时候我不知道酿酒到底是怎么回事,只知道围着那些大人转是让人非常兴奋的事,感觉自己是大家庭的一部分。

      静静的夜晚,我会听父母和邻居讲起过去的故事,讲起他们在原居住国的简单生活。他们珍惜有美酒和美食的简单生活,珍惜自己的好朋友。从那时起,我就认定我未来的生活应该和葡萄酒有关,应该过一种简单的生活。

      我的邻居中有许多是从托斯卡尼(Tuscany)移民过来的,听他们讲了自己家乡的事,我相信我总有一天要到那儿去看一看。我游历过许多地方,遇到很多人,但我始终认为托斯卡尼 是世界上最美的地方。如果你有机会到那儿去旅游,一定不要犹豫。中国人和意大利人在许多方面都很相似,家庭观念较强,喜欢在家聚餐,享受美酒美食。

      我认为意大利葡萄酒是世界上最好的葡萄酒,法国葡萄酒次之,托斯卡尼这个地方在罗马时代就开始酿酒了。现在你还能看到有关葡萄酒文化的遗迹。

      托斯卡尼最有名的葡萄酒是奇扬第,它已有600多年的历史,并且一直是国王和教堂牧师极力追捧的上乘佳酿,听说威廉莎士比亚也喜欢喝一两杯。我认为你在吃意大利菜时,至少应该喝一杯奇扬第。

      酿造这种酒的主要葡萄原料是桑娇维赛(Sangiovese),由于这种葡萄颜色较浅,也用巴内洛(Brundllo)和皮考罗(Piccolo)进行调配。奇扬第是餐桌酒,是按照意大利DOCG标准酿造的。奇扬第有水果的香气,如樱桃、篮莓,橡木的特性主要是烟草味。奇扬第是日常饮用酒,适合就餐饮用。由于意大利菜和中国菜有相似之处,这种葡萄酒也特别适合中国人的口味。

    Chianti classico 2004

      这种葡萄酒在西方的超市和葡萄酒专营店都可以买到,并且价格适中。我把它当作日常饮用酒,会天天喝一点。我喜欢给我的外国朋友和中国朋友做一些意大利美食,并和这种葡萄酒进行搭配。

      喝之前我会把酒稍微冰镇一下,使酒液的温度为18摄氏度。酒在杯中的颜色是晶亮的红色,像盛开的玫瑰。这种葡萄酒有樱桃和干梅的香气,和餐桌上的烟台樱桃相得益彰。然后会有浓郁的烟草香,适合与意大利面搭配。一边喝着葡萄酒,一边听朋友聊天,这种场景把我带回了对童年的记忆。美酒愉悦着每一个味蕾,我感觉这才是真正的生活。享受美酒和美食的同时,再听一听爵士乐,谈过去,谈未来,不知不觉就聊到了天亮,这就是奇扬第的哲学。




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