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赛马与红酒的故事

--    2009/3/20 15:30:33

Defranco:赛马与红酒的故事
  • Defranco
  •   Punter's Corner:赛马与红酒的故事

    一切从冠纳娃娜(Coonawarra)的红土壤(terra rosa)开始。

    上天的恩赐
      在澳洲众多产酒区之中,以冠纳娃娜(Coonawarra)的红土壤(terra rosa)名声最响。它的形成可追溯至大约一百万年前,当时此区域是藏于海水下的浅水地带,在冰河时期由于冰层和地壳的相对移位,使现时澳洲东南岸的海岸线,以每一百年上升一厘米的速度向上移动。大约在五万年前,大地初定,由于上天的恩赐,“冠纳娃娜”的地下宝库初步形成。
    这片从前的浅水区,埋藏着无数贝壳类的尸体,当它升出水面,受着大自然的风吹雨打,与大气层的二氧化碳混合,还有从西面吹来带有丰富铁质的沙尘,经氧化后,变成现时的深红色,这层深厚的红土壤,孕育出澳洲一些最好的葡萄酒。

      其实红土壤并不是冠纳娃娜独有,在东南岸共有十多处大大小小相类似的红土壤区域,现时称为石灰海岸(Limestone Coast),但他们的红土壤较年轻,相差约数万年。相对来说,冠纳娃娜的土壤最老,最肥沃,蕴藏最多有机物质和矿物质,使它成为澳洲其中一些最昂贵的栽植葡萄土地。

    莫大卫也来赌一赌
      冠纳娃娜的面积只有15公里长和3公里阔,可算寸金尺土,再没有空余的土地可种植新的葡萄园了。它位于南澳洲省的东南岸,紧贴着隔邻的维多利亚省,距离墨尔本仅四小时车程。

      莫大卫(David Muir)于1988年开始他在冠纳娃娜的葡萄酒生涯,1992年又收购了Punter’s Corner,正式成为此庄的庄主。(Punter’s Corner的中文译意为“赌徒的角落”)这个与莫大卫是否好赌并没有关系,因为此庄的酒窖和主葡萄园正位于通往赛马场的大道,所以Punter’s Corner的名称和酒标上的赛马徽号就变得顺理成章了。莫大卫比较喜欢“赛马者之阁”的中文名称,他说:“喝Punter’s Corner的葡萄酒不需要赌,因为我们的酒质十拿九稳,喝好酒不需要讲运气,在赢马后喝最适合。”

    “赛马者之阁”有实力
      此庄现时的葡萄总年产量约为1250公吨,但只挑选最好的180公吨酿造成赛马者之阁葡萄酒,余下的葡萄都卖给其他酿酒商,这就是此庄的必胜本领。

      在过去的10年,赛马者之阁大事收购和扩张,现时在酒窖旁已拥有自己的餐厅和品酒室和一家现代化的小型渡假酒店(Punter’s Vineyard Retreat)。在葡萄酒方面,此庄获奖无数。07年最值得骄傲的,可算是由1999年珍藏级穗乐仙(Punter’s Corner Spartacus Reserve Shiraz 1999)所夺得的2000年詹美·华生大奖,该奖是颁给澳洲最佳的一周岁红酒。除穗乐仙外,此庄的卡本立苏维翁(Punter’s Corner Coonawarra Cabernet Sauvignon),均在每年10月份举行的冠纳娃娜卡本立苏维翁木桶珍藏拍卖中被选为该产区最佳卡本立苏维翁之一,拍卖价名列三甲。在07年10月19日最新一届的拍卖中,其2000年卡本立苏维翁以平均每瓶100澳元成交,另加13.5%拍卖费用,创历年新高。比其他酒庄的平均价,每瓶约42至82澳元,高出了一大截,可见众收藏家对此庄的信心。

      没有一个比赛的大奖比詹美·华生奖更引起澳洲市场的重视。任何获得此奖的酒,都马上升价十倍,马上引起市场的抢购。Punter’s Corner Spartacus Shiraz 1999当然不例外,现在已经买不到了。

      Punter’s Corner位于冠纳娃娜(Coonawarra),这个区以卡本立苏维翁著名,穗乐仙的地位并不高。这可能是误解,因为冠纳娃娜的穗乐仙其实极佳。

      Spartacus Shiraz 1999没有令人失望,因为来自较凉的地带,它不像南澳洲那么澎湃,但是却仍然丰厚,果味浓郁,少许橡木口味,少许薄荷芳香,有浓浓的咖啡、巧克力、黑莓,最吸引人的是收结时的少许黑胡椒香气,典雅而悠长。虽然它用美国和俄罗斯橡木桶来酝酿,但橡木味并不过浓,反映出它的果味极充足。现在喝当然非常紧闭,仍甜口,但期以五至十年后,它会有极为吸引的香气。而2000年的Spartacus绝对不比1999差,还获得著名澳洲酒评家詹姆斯(James Haliday)评95分。

      我们并不是迷信分数,但相信2000年不差,因为既已得了大奖,成为明星,酒庄当然会更认真去酿造。(Spartacus意指用的是三十岁的老树葡萄。)


    庄主谈马论红酒
      冠纳娃娜(Coonawarra)是澳洲最昂贵的栽植葡萄土地,它在澳洲的地位,就等如波尔多在法国一样,亦是种植卡本立苏维翁(Cabernet Sauvignon)理想之地。

      Punter’s Corner在冠纳娃娜的位置,正好在通往赛马场的大道,所以酒庄的名称和酒标上的赛马徽号,就变得顺理成章。事有巧合,庄主莫大卫(David Muir)也是爱马之人,拥有爱驹“Spartacus”。他打趣地说:“Spartacus暂时还未在任何一场赛事中胜出,幸好以Spartacus命名的珍藏级穗乐仙红酒(Punter’s Corner Spartacus Reserve Shiraz),在2002年替我夺得詹美?华生大奖(Jimmy Watson Trophy),挽回了一点面子。”

      酒庄另一与马有关的酒,是Punter’s Corner Triple Crown 2001,是新酿造的。Triple Crown是澳洲的赛马投注彩池之一,‘三重彩’造的葡萄是67%卡本立苏维翁(Cabernet Sauvignon),24%穗乐仙(Shiraz)和9%梅洛(Merlot),是三种葡萄的混合酒。Triple Crown 2001一推出就被美国《Wine Spectator》杂志评90分,澳洲《Winestate》杂志评4星半,及澳洲酒评家James Haliday瓶92分,这个‘三重彩’可谓旗开得胜。”莫大卫谈马论红酒,滔滔不绝。他认为只要抱着小注怡情的心态,赛马是很有娱乐性的节目,边喝红酒边看赛事,更是最佳享受。当然,如果爱驹表现出色,是最好不过。

      经过努力经营与发展,莫大卫及其家族现时已成为大赢家。他在冠纳娃娜区内一共拥有四个葡萄园,面积共达150公顷,这样可保证有充足的葡萄供应及挑选最好的葡萄酿造Punter’s Corner。


    赛马者的成功不靠运气
      酒庄现时的葡萄年产量约为1250公吨,但只挑选最好的180公吨,酿造以赛马者为酒标的葡萄酒,余下的都卖给其他酿酒商。赛马者旗下各葡萄园以单一的葡萄园的方法管理,独立测试葡萄质量,以决定个别葡萄园的收购时间。在葡萄发酵和酿造的整个过程,每个葡萄园均独立处理,以鉴定每片土壤出产的特性,不断改良葡萄的栽种方法。

      红酒的发酵需时约为6天,发酵物的温度会保持在摄氏28-30度,以从葡萄皮中抽取最适量的丹宁(tannin)、色素和味道。发酵物的固体和液体部分,每天会混合两次,以确保葡萄皮浸透平均,令葡萄酒的色、香、味都有上佳的表现。在混合发酵物期间,各葡萄园不同的样本会经过反复测试,其个别的葡萄浆可能会延长浸透的时间,使丹宁的结构更复杂。葡萄发酵过程,部分样本会在不锈钢桶内进行,另一部分则在橡木桶锥里发酵,在适当时间,发酵物里的葡萄皮及渣滓,会被分隔开,然后葡萄酒被注入全新的橡木桶里完成整个发酵过程,这是赛马者卡本立苏维翁红酒独特的咖啡豆和鲜果蛋糕香味的制造方法。

      其中分隔葡萄皮的程序亦十分讲究,以确保不会被过分压榨,保持丹宁的柔滑度。刚完成发酵的新酒,经过回合调配后,会注入橡木桶内蕴藏大约12至18个月,视乎每年的收获情况而定。在蕴藏期间,橡木桶要经常注满,把桶内的空气减至最少。最后,红酒在灌瓶前会以蛋白净化液体里的浮游物质,过滤的步骤会尽量减低,以保存原汁原味。

     

    赛马者之阁:

    “很浓郁而带有薄荷味,香味很厚身,口感是很实在的黑莓味,葡萄没有被过分压榨,果味和收结都很好。”
    澳洲酒评人奥利华(Jeremy Oliver)在拍卖前也曾品尝过各酒庄的2002年卡本立苏维翁,他认为2002年是一个很困难的年份,阳光比平均低很多,大部分的冠纳娃娜卡本立苏维翁都缺乏应有的浓度和活力,能否酿出好酒,真要看酒庄的本领。以20分评分制:他评此庄18.2分,为各酒庄之冠,最低的仅有13分,与拍卖价不谋而合。


    “Punter’s Corner的橡木不太重,以浓郁的黑莓味最为吸引。此庄的酒极有陈年潜质,可令酒味更复杂和更有层次。但年轻时喝,却可享受那芬芳而慷慨的果味,十分均衡。”
    酒评人布利 (Nick Bulleid) 则这样品评此庄的2002年卡本立苏维翁:此庄的2002年卡本立苏维翁红酒,90%来自“主葡萄园”的30年树龄的老葡萄,而10%则从“V&A葡萄园”的14岁葡萄树采摘,酿造时与葡萄皮一同发酵10天,然后注入全新的法国橡木桶。好的年份,香气会带有独特的巧克力、皮革、西梅和黑莓等味道,还有很清淡的薄荷和橡木味。在较差的年份,水准仍然保持得很好,这是名庄必须做到的。此庄的莎当妮和卡本立苏维翁混合酒,亦是相当高水准和获奖良多的好酒。




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